酵母虽然在我们的日常生活中接触的并不多，但在烘焙以及中式面点时，酵母是常常使用的一种原材料之一，酵母大体上分为鲜酵母、干酵母两种。我们在使用干酵母时，必须要激活干酵母的火星，才能起到发酵的作用，下面就跟着

  1. 决定使用哪种类型的酵母。干酵母主要有两种形式，一种是速发干酵母，另一种是活性干酵母。如果你选择速发干酵母，就没有必要再激活酵母的活性，直接与干性配料搅拌均匀直接用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。

  2. 根据配方都决定活性干酵母的用量。不同的配方多酵母的要求不同，所以先根据配方的要求来决定活性干酵母的使用量。

  3. 在一个玻璃碗中装上一些温水，水温大约是37度到43度。如果水太冷，就可能没办法让酵母醒发;如果水太热，又有一定的概率会杀死干酵母的活性。另外，要确定你使用的温水的分量不会超过烘焙配方对液体配料所需的含量。

  4. 放入一小撮糖在温水中，均匀搅拌。这样做可以为酵母提供一些食物，帮助它们开始代谢。如果你没有白糖，也可以放入一滴糖浆，效果是相同的。或者是放入一小错面粉，也能够更好的起到同样的作用。

  5. 活性干酵母倒入糖水中，轻柔的搅拌均匀直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上盖上毛巾，因为酵母在黑暗的环境下生长地越好。

  6. 静置1-10分钟。这样的一个过程叫做酵母的醒发过程，意味着酵母慢慢的开始代谢和传播。通常情况下，1-2分钟就足够了，但是如果你想要酵母的活性更强，可以静置10分钟。如果水面上开始有一些冒泡，就说明你的酵母正在醒发。

  7. 将已经激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母来酿造啤酒，也可以用同样的醒发步骤来激活酵母的活性。作为替代方法，你可以直接在麦汁中加入活性干酵母，但是如果麦汁的温度条件不够完美的话，有一定的概率会杀死很多酵母。

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